Hallo,
mich quält seit geraumer Zeit ein Mangel, der sich bei der Zubereitung von Mousse au Chocolat zeigt.
Es ist der Moment, wenn das geschlagene Eigelb in die warme Schokolade kommt. Bei mir kristallisiert das dann sofort und lässt sich auch durch geduldigstes Rühren nicht mehr beseitigen.
Zwar ist die Mousse am Ende schön cremig, aber durch diese kleinen Kristalle habe ich auch so einen ganz kleinen Crispeffekt dabei. Der ist generell nicht schlecht, aber ich würde gerne mal die 100% Cremelösung schaffen.
Was mache ich also falsch?
mich quält seit geraumer Zeit ein Mangel, der sich bei der Zubereitung von Mousse au Chocolat zeigt.
Es ist der Moment, wenn das geschlagene Eigelb in die warme Schokolade kommt. Bei mir kristallisiert das dann sofort und lässt sich auch durch geduldigstes Rühren nicht mehr beseitigen.
Zwar ist die Mousse am Ende schön cremig, aber durch diese kleinen Kristalle habe ich auch so einen ganz kleinen Crispeffekt dabei. Der ist generell nicht schlecht, aber ich würde gerne mal die 100% Cremelösung schaffen.
Was mache ich also falsch?
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